食堂及聚餐留样制度 作者：浏览：时间：2014-04-16 食堂及各类餐饮服务单位承办各类聚餐时，应对冷荤食品、重点危险食品实行留样制度，具体规定如下： 一、留样有专人负责，建立食物留样记录； 二、配备专用留样冰箱。冰箱必须保持良好运行状态，温度测量器要经常检查和校准，温度设置为摄氏0 ℃一6 ℃；冰箱应定期清洗消毒，切勿结霜； 三、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48 小时；留样过程中必须保证样品的完整和封闭； 四、样品保存冰箱必须设专人负责，放入留样食品后必需上锁；对违规行为，追究责任，按有关规定处理； 五、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒； 六、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受污染； 七、如没有特殊情况，48 小时后，留样食品可及时处理掉。
