一、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度；
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，食品库房应根据贮存条件的不同分别设置常温与低温食品贮存库；
三、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm 以上，以利空气流通及物品的搬运。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识；
四、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有库房门、窗防蝇、防鼠设施并经常保证设施功能完好；
五、库房应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁；
六、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计；
七、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识；
八、食品、食品原料进库前必须严格检查，感官检查不合格拒绝入库。入库食品须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，定型包装食品须检查标签是否完整齐全、标明品名、入库日期、生产日期、保质期，严格执行先进先用的原则。对库存食品、食品原料要定期清点，无标签、超期、感官异常的要及时清除；
九、不得将个人生活物品及有毒有害物品存放于食品库房内。
食（用）具洗涤消毒、保管制度

一、食具的洗涤消毒
所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放100℃的水中煮沸10分钟。 （2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放在消毒柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
2、 药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的炊具、茶杯、酒杯
可在洗净后用化学药物消毒。程序：残渣→热碱水→浸泡→洗刷→药物消毒→清水冲）
（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用
说明进行。
二、餐具的保管
经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。