为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、饮食服务中心设专职监控人员，各班组设卫生员。中心经理直接领导和检查各餐厅（含库房）及清洗消毒的各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受就餐者的监督，及时发现并改正存在的问题；
二、非后勤工作人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间及清洗消毒间；
三、新进人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。工作人员按规定每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离工作岗位。监管人员必须经过食品卫生知识培训；
四、每学期邀请卫生监督部门为餐饮从业人员提供饮食卫生、营养等相关培训讲座；
五、餐厅工作场所的卫生实行划区包干，落实到人；
六、餐厅的卫生工作列入日常检查内容，对不符合卫生标准的给予相应处罚；
七、餐厅工作场所做到每天清扫，每件物品做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁；
八、库房整洁，食品分类存放，先进先用；
九、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染；
十、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，做到采购人员不买，保管人员拒收，加工人员不加工，对于易腐烂的食品，注意与其它食品隔离存放，一经发现有腐烂变质食品，立即清除；
2、做到生、熟食品分开，操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开；
3、熟食盛具、刀、出售饭菜用的工具使用前要严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作；
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售；
5、环境卫生整洁，下脚料及时清理并倒到指定地点，有防尘、防“三害”装置或设施，人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂；
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，还应做到“四不”，即不随地吐痰和在操作间抽烟、蹲坐、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋、戴戒指和耳环，“四洗手”，即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。

食品卫生“五四制”

一、由原材料到成品实行：四不制度。对腐烂变质的原料：采购员不买；保管员不验收；加工人员（厨师）不加工；营业员（服务员）不卖；
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
三、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）；
四、环境卫生采取：“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责；
五、个人卫生做到“四勤”勤洗手勤剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。