1、实行分片包干制，各部门室内外卫生由经理负责划分，落实到小组或人头，每周二实行检查与评估，做到有检查，有记录，有总结。
2、各部门每餐后要对备餐间、餐厅及餐具设备认真清理、冲刷，使设备和餐具洁净，环境优美。
3、炊事员个人卫生要保持清洁，做到四勤，工作场所禁止吸烟、吐痰等不良行为。
4、地面整洁防滑，无油污积淀，墙面无灰尘、蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每天消毒。保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时消毒。各种机械设备与冰箱、厨柜定时擦拭。室内无积水，无异味。
5、冷荤加工单独配置。案板每天清洗消毒，刀具定时消毒，熟食架冰箱每天清洗，冰柜把手用消过毒的手巾捆好，储存柜定期消毒。各种食品生、熟、荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜膜。
6、加强食品卫生管理，严防食物中毒。食品要有计划生产，放在指定食品库，有核算员和库保员及各负责小组长共同管理蔬菜的加工，生熟分开，不吃腐烂和生冷饭莜。
7、炊事员上班待穿好工ཛྷ服，保持衣帽整洁，下班、上厕所必须脱掉工作服、工作帽。
各部门按季节做᥽卫生清扫工作，加强食堂的四害防治。