从业人员个人卫生管理制度
一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物； 二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
餐饮安全管理人员制度
一、建立健全本单位的餐饮食品安全管理制度与记录制度，做好餐饮食品经营过程中各项食品安全管理工作，确保本单位餐饮食品安全； 二、食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过...
餐饮具洗消管理制度
一、餐饮具洗刷消毒人员应持有效的健康体检和食品安全知识培训合格证上岗工作； 二、在餐具清洗水池附近，应有带盖的废弃物容器，食物残渣和垃圾应存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏； 三、餐饮具...
防投毒制度
一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制并落实责任到人； 、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操作间不许任何人员随便进入，要关门上锁； 三、每个功能间均要有专人负责...
餐厨废弃物管理制度
一、建立餐厨废弃物处置管理制度，并设专人负责； 二、将餐厨废弃物分类放置，食物残渣和垃圾应存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏； 三、食堂内应安装油水隔离池、油水分离器等设施； 四、严禁...
食品添加剂“五专”、“一准确”制度
“五专”: （专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存） 一、专人采购食品添加剂必须由专人从有资质的专店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查...
问题食品召回管理制度
一、应认真落实与执行国家食品召回制度，依照《食品安全法》 规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品； 二、一旦发现购进的某种食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品属于国家召回产品，应立即停止使用...
食堂及聚餐留样制度
食堂及各类餐饮服务单位承办各类聚餐时，应对冷荤食品、重点危险食品实行留样制度，具体规定如下： 一、留样有专人负责，建立食物留样记录； 二、配备专用留样冰箱。
食品库房管理制度
一、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度； 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，食品库房应根据贮存条件的不同分别设置常温与低温...
食品贮存管理制度
一、常温贮存食品应做到：（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
